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超市酒店冰鮮臺的制作及陳列方法!
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| 發(fā)布時間：2017-07-31 9:46:39 來源：山西恒信康制冷 瀏覽次數(shù)：2969 |
為讓商品看起來更新鮮，更能激起顧客的購買欲望，酒店超市一般會選擇用冰臺陳列水產(chǎn)品和禽產(chǎn)品，尤其是用于賣場對海產(chǎn)品的展示與銷售中的保鮮。超市所用的冰鮮臺一般底部有排水裝置，便于清洗。
冰臺制作
處理碎冰
制作冰臺要用到碎冰，但由于制冰機直接制作出來的碎冰太硬，難以沾合在一起，所以，要先對碎冰進行處理。
1. 首先用冰車到制冰機里取冰。
2. 給冰車里注入干凈的水使冰軟化，加水是為了讓冰更有凝聚力，打出的冰墻才更結(jié)實。注一些水以后，用冰鏟把柄鏟碎，用手抓一把碎冰，能捏成團即可。
3. 由于冰車里的冰比較厚，上層的冰已軟化但下層的冰還比較硬，這樣就需要將車底的碎冰用鏟子翻上來，再注水軟化碎冰。
4. 一般70%的冰，30%的水比較合適。
冰臺打底
1. 對冰臺進行清潔。
2. 把冰車中的冰鏟到臺面上。
3. 使用冰臺制作工具，如塑料錘或塑料板將冰充分攤開，用冰錘夯實碎冰，形成較堅固的冰層。要求用力均勻，使冰層表面平整，確保整個冰層厚度在10～12厘米，注意邊角是否結(jié)實到位。
4. 在冰臺后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水，以減緩冰融化速度。
5. 注意冰臺的整體斜度，最好將冰臺坡度保持在25～35度，前低后高，這樣遠處的顧客容易看到冰臺所陳列的商品。
制作冰墻
打冰是為了防止冰臺內(nèi)的溫度流失，而且保證冰臺的整體美觀效果。制作冰墻最好要用專用的冰墻制作工具，如果沒有，也可用較長的直木板代替冰墻模具。
1. 清理掉冰臺上原有的已被污染的碎冰。
2. 將原來的已經(jīng)破損的冰墻打碎，把打碎的碎冰移至冰臺中部。
3. 把冰模放在冰臺邊沿，向冰模內(nèi)注冰，邊注冰邊打?qū)崱１ＷM冰以后，用模板放在上面用錘拍打，直到打?qū)崬橹?br />
4. 如果沒有冰模，要將木板卡在冰臺邊沿，貼著木板撒一層冰，用錘拍打結(jié)實，然后再向上撒冰，再拍打結(jié)實，直至冰墻的高度達到10厘米高。
5. 用手按住模板將冰模取下，或待把冰墻打結(jié)實后輕輕擺動木板，將木板移開。依次類推直到四面的冰墻打滿為止。
6. 如果是用木板來打冰墻，要將冰墻的寬度留5～8厘米，用大刀在冰墻的內(nèi)側(cè)豎直地向下切3～5厘米，切出冰墻整齊的冰墻。
7. 為讓冰墻美觀，一定要注意冰墻要直，且四角要整齊。同時為讓冰墻結(jié)實，不易融化，一定要注意冰墻外側(cè)和冰臺外沿不留縫隙。如果有縫隙，一定要把縫隙補上。
8. 為避免商品滑到地面收到污染，應(yīng)保持冰臺商品陳列面低于冰墻3～5厘米。
冰臺陳列
水產(chǎn)品陳列
1. 在冰臺上撒一層碎冰，不用打?qū)崱?br />
2. 開始陳列商品之前，需先將冰臺分為若干區(qū)域，并劃線做標識，哪些商品放在哪個位置，做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫取出冰鮮水產(chǎn)品進行陳列，并在陳列過程中挑撿出不合格商品。陳列時要盡量讓魚類保持在水中游的姿態(tài)，如帶魚應(yīng)以波浪狀陳列為宜，突出其動感，所以應(yīng)避免將魚非常整齊地并排平放，更不能堆疊，最好能體現(xiàn)出三五成群游動嬉戲的感覺。因此，可用冰臺上的碎冰來輔助造型，在冰臺上用工具鑿一淺槽，將魚肚朝下放進去，然后用碎冰從兩側(cè)倚住魚體。
4. 將魚陳列好后，要在魚身上再薄薄地撒上一層冰，防止商品的風干，降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把魚埋住，一不能很好地展示商品，二由于冰水逐漸融化，上下的冰層會把魚包裹在中間，影響魚的鮮度。
5. 由于水分的蒸發(fā)，長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上，這樣在燈光的照射下，魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚與冰臺凍結(jié)在一起。
6. 用小西紅柿和綠菜葉適當?shù)匮b飾冰臺。
7. 要保證冰臺商品的豐富、整齊、美觀，檢查商品價格牌，保證一物一簽。
8. 對冰臺上的商品及時整理，保持排面整體美感，清除被血水污染的碎冰，打掃冰臺下水道衛(wèi)生。
禽類產(chǎn)品陳列
1. 禽類產(chǎn)品在冰臺上要做到不同品種的集中陳列，以便于顧客集中挑選。
2. 禽產(chǎn)品冰臺陳列應(yīng)走窄、走長。禽產(chǎn)品種類、單品應(yīng)齊全；具體的單品包括：翅根、翅中、翅尖、雞爪、雞心、雞肝、雞眕、雞大胸、雞小胸、琵琶腿。
3. 促銷的凍品要出量陳，冰臺上不要陳列打盒商品，要散裝售賣。
4. 每個單品的冰臺陳列寬度不可低于50cm，促銷商品不可低于80cm。
炎炎夏日，很多生鮮食品很難保存，這就需要到了冰鮮臺，山西冰鮮臺制作首選山西恒信康制冷，多年的冷庫安裝設(shè)計維護經(jīng)驗，是您最佳選擇。
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